Estive no ultimo dia 15 a convite do meu Amigo Jean-Claude Cara, no gostoso restaurante Chiado, (que agora tem como sócio outro grande Amigo, o Breda), para conhecer o novíssimo Le Toucher du Vin, ou O Toque do Vinho.
Imagine que baseado em um estudo científico, que comprovou que as pontas dos nossos dedos indicadores têm a mesma percepção tátil de nossa língua, os pesquisadores e professores; Cyrille Tota, Jacky Rigaux, Didier Langlois e Jean Claude Cara desenvolveram um trabalho universitário poli-sensorial do vinho na Universidade da Borgonha e Universidade de Montpellier, comprovando que os receptores sensoriais das pontas dos dedos são os mesmos da nossa boca e, com um painel de 40 degustadores e profissionais, demonstrando que existe uma concordância significativa entre a escolha de um tecido, a apreciação do vinho e a seleção de palavras para descrever a textura do vinho.
O Jean-Claude Cara tem algumas posições firmes em favor da vinificação antiga e contrária a moderna com uso de diversos recursos de manipulação e fez questão de deixar claro isso na abertura de sua apresentação. Veja:
A partir daí, eles conseguiram desenvolver esse estudo, dando sequência a um trabalho universitário poli-sensorial do vinho na Universidade da Borgonha e Universidade de Montpellier, comprovou que os receptores sensoriais das pontas dos dedos são os mesmos da nossa boca e, com um painel de 40 degustadores e profissionais, foi demonstrado que existe uma concordância significativa entre a escolha de um tecido, a apreciação do vinho e a seleção de palavras para descrever a textura do vinho
Esta nova visão é baseada em uma pedagogia inovadora usando novas ferramentas, para se apropriar da noção de textura no vinho. Ele leva em conta as recentes descobertas de que possuímos os mesmos receptores sensoriais da boca e língua nas pontas dos dedos, portanto permitindo satisfazer as expectativas dos consumidores contemporâneos que desejam entender a ligação entre a origem de um vinho através da sua percepção tátil gustativa.
O Le Toucher du Vin que consiste em 8 amostras de tecidos diversos que têm as referências sensoriais dos vinhos que degustamos. Muito interessante pois identifica-se claramente no dedo a similaridade da sensação tátil da boca, mesmo que seja uma mistura de um dois retalhos do conjunto de tecidos. Algo lúdico e agradável e que segundo os pesquisadores aguça a nossa sensibilidade em determinar a relação tátil com a bebida.
Saúde!
Didú Russo
Didú com Raúl Pérez – a barba dele é bem maior, a competência então…
Por Didú Russo | 28-4-2023
Esta semana foi bem especial e entre os compromissos que a deixaram especial estava certamente o convite da minha Amiga Carol Orantes, em trabalho de assessoria para a WorldWine para degustar alguns vinhos com o Raúl Pérez, na ABS-SP. Que show.
Os vinhos do Raúl são muito sinceros, puros de fermentação espontânea, grande frescor e aqui vale um lembrete especial, a La Pastina tem uma linha dele bem em conta, vale você experimentar.
O Raúl é uma pessoa especial, muito amável, atencioso, competente e respeitoso, respondendo com serenidade a tudo que lhe perguntam. Fiquei especialmente feliz pela resposta que ele deu em relação a fermentações espontâneas e vinhos de terroir de verdade, que foi correta e especialmente elegante. Fiquei emocionado ao ouvir dele o depoimento da re-compra de uma parcela de vinhedo que foi tomada de seu avô, que inclusive foi fuzilado durante a República. Muito legal isso, aparece no vídeo que gravei de alguns momentos dessa degustação. Vale assistir. Saúde!
